神戸北野の美肌専科

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年越しそば食べますか?

神戸北野の美肌専科、エステティシャンの河咲杏奈です。

いよいよ2015年も最後の日になりましたね。一年最後の締めくくりに年越しそばを食べる方も多いのではないでしょうか。

年越しそばは、麺類でも切れやすいそばを食べて「今年一年の災厄を断ち切る」という意味で江戸時代から定着した文化の一つです。

今日はそばの栄養について調べてみました。

http://www.flickr.com/photos/38235150@N00/3536670998

photo by kadluba

そばの栄養価が高いワケ

 そばは栄養価の高い食べ物ですが、その秘密は精製しないで全粒(むぎ実)として利用することです。

米・小麦など穀類のほとんどが、精製により、栄養たっぷりな胚芽の部分を取り除き、胚乳部だけを食べるのに比べ、そばは胚芽や種皮の一部も食用にできるからです。

余分な塩分を体外に排出するカリウムインスリンの構成成分で、細胞の新生や再生、感染症の予防にはたらく亜鉛といったミネラルもそばには多く含まれ、血圧を下げて、糖尿病の予防にも役立ちます。

白米では期待できないビタミンB1食物繊維などの供給源としても優れた食品です。

そばの主成分はでんぷんで、ほかの穀類と比べてアミノ酸のリジンやトリプトファンが多く、たんぱく質の栄養価値が高いといった特徴を持っています。

そばのたんぱく質には体脂肪の蓄積を抑制する作用があるとされ、高脂血症の予防や肥満防止に役立ち、生活習慣病の予防へと結びつきます。 

そばに含まれる栄養素

疲労回復ビタミン、ビタミンB1

ビタミンB1は、糖分やでんぷんなどの糖質をエネルギーに変換するのに不可欠な存在です。そのためビタミンB1が不足すると、体力の低下、イライラや食欲不振の原因になります。

ビタミンB1には、イライラを鎮め、肉体疲労、口内炎の予防につながります。

美肌の元、ビタミンB2

ビタミンB2には、たんぱく質や脂質、糖質などの代謝に関係する酵素を助けるはたらきがあります。栄養素の代謝を助け、成長、発育を促すのがビタミンB2です。

皮膚や粘膜を保護し、肌・爪・髪の発育や体全体の抵抗力を強め、成長と生殖を助けるはたらきを持っています。

さらにそばに含まれるビタミンBは、米や小麦粉の約4倍の含有量があります。

脂肪を増やさない、リジン

発育に大切な必須アミノ酸である「リジン」が、そばには多く含まれています。アミノ酸が不足すると、体の疲れや体力の衰え、脂肪蓄積などを招くことになります。

リジンは肌をイキイキとさせるコラーゲンの生成にもかかわっています。ハリのあるお肌を作るのに重要な成分ですね。また育毛のサプリメントなどにも使われているようです。

エイジングケアに、ルチン

そばが体にいいと言われる理由のひとつが、そばに含まれる「ルチン」の効果。ルチンはポリフェノールの一種であり、赤ワインやカカオ、お茶に含まれるポリフェノールと同様に、活性酸素を除去する酸化防止作用があります。

ポリフェノールは、人間が日傘をさして紫外線を避けるのと同じように、植物が紫外線から身を守るためのものです。さらにルチンは、ビタミンPの一種で毛細血管を強くしたり、血圧を下げる効果も認められています。

さらに、心臓病や脳血管障害、動脈硬化、高血圧、糖尿病、老人性痴呆症などの予防効果もあるといわれています。

また、膵臓機能を活性化する為、糖尿病の予防と制御にも役立つと言われています。飲酒によって、肝臓に脂肪がたまるのを防ぐ働きもあります。

ルチンは水に溶けやすいので、そばのゆで汁も捨てずに利用すると美容効果もアップします。また、ルチンはそばの種実の外層部分に多く含まれています。

消化がよくお腹にやさしい

そば粉のデンプンは他の穀類のデンプンよりもジアスターゼによる消化吸収が早く、水でも充分といわれる程に糊化温度が低くなっています。そのため、そばをお腹一杯食べても胃にもたれず、すぐに消化吸収されるのでお腹にやさしい食べ物といえます。つなぎとして使われる小麦粉が少ないそばほど消化が良くなります。

そば湯は飲むべし

そばに含まれるビタミンB1、B2、ルチン、ナイアシン、コリンは水溶性で、そばのタンパク質の約半分が水溶性です。そばの栄養成分はそば湯に多量に含まれていますので、「そば湯」はおすすめの飲み物です。

そば湯に含まれるナイアシン、コリンは肝臓を保護するとともに解毒作用を促し、アルコールの分解を早めます。このため、お酒を飲んだ後にそばを食べ、そば湯を飲むと悪酔いしないといわれ、昔、そば屋ではお酒のことを『そば前』と呼んでいました。

 

体にもやさしく、美容にも貢献してくれるそば。今年の締めくくりに災厄を断ち切る縁起をかつぎながら、心もお肌もきれいにして新しい年を迎えましょう♪

それではみなさま、良いお年を☆

 

 

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